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 作者:颜小健 | 时间:2020-10-27

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征途私服安全时限首先,厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的 个环节,也是成本性的 个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货,如品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。其次,加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少。因此,务必做好原料的储藏和保管工作。食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,在适当的温度下储存。食品原料按储存特性,一般分为两类:一类是可以长期储存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜长期储存的鲜货原料。对于 类,要根据原料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。对于第二类,通常不要入库储存,应直接由厨房领用。这类原材料时效性大,要特别注意勤进快销,以保证货品新鲜。此外,要建立各项储存保管制度,仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。服务要“家常”不要规范所以在设置价格的时候,创业者要根据当地的消费水平来设置,不能过高也不能过低,要选择一个适当的,这才能保障店铺正常运行。2.配菜过程的控制

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作者:孙嘉一

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