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 作者:周慧琳 | 时间:2020-10-28

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常熟理工学院新闻网浏览器征途私服客服端首先,厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的 个环节,也是成本性的 个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货,如品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。其次,加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少。因此,务必做好原料的储藏和保管工作。食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,在适当的温度下储存。食品原料按储存特性,一般分为两类:一类是可以长期储存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜长期储存的鲜货原料。对于 类,要根据原料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。对于第二类,通常不要入库储存,应直接由厨房领用。这类原材料时效性大,要特别注意勤进快销,以保证货品新鲜。此外,要建立各项储存保管制度,仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。除了利用外卖服务外,还有不少饭店门口摆起了“菜摊”来解决库存压力。比如,眉州东坡在部分门店设置了“便民平价菜站”,出售包括原材料、新鲜食材以及半成品,销售给附近居民。此举既减少门店的损失,也为附近居民提供便利,广受居民好评。二、学习相关的餐饮经营知识有利于促进餐饮店的发展当人们在冬天的夜里加班回家,喝上一口热汤,吃一筷子热饭,比什么都要来的感动。汤有范广式猪肚鸡汤饭结合了南方人眼中的 好菜跟日常离不开的白米饭,让这一碗汤饭既能填饱肚子,又可以温暖心窝,成为了大家喜爱的美食品牌。

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作者:叶桐

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