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 作者:史上 | 时间:2020-10-28 10:47:29

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中国公共产党新闻网玩征途私服的人多吗餐饮市场都是一个回收快的投资,都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈,高利润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道,在厨房浪费是相当大的。稍有不注意,员工责任心不强,经营者的钱就像流水一样流进厨房的垃圾桶、下水道。有时候看似生意红火的餐馆,到月底一结算,真正到荷包的利润所剩无几。有时候炒灶上面,厨师为了方便把水笼头一直开着,而这些不良的习惯都看似不成问题。殊不知细流成河,很多经营者没有注意到。有的大餐厅还不如小面馆的利润高,是什么原因呢?因为小面馆知道节约,知道自己的成本经不起浪费。而大餐厅大手大脚惯了,所以会致使利润还不如小面馆的高。而在厨房可从哪些环节控制,可以怎么样去控制呢?标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的依据,使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力,避免食品浪费,并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式,列出主辅料配方,规定制做程序,明确装盘形式和盛器规格,指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要求是:菜谱的形式和叙述应简单易做,原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切,尽量使用本地厨师比较熟悉的术语,不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响,应列出操作时加热温度和时间范围,以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格,因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通,但一定要有实际指导意义,它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。再配以店中新鲜的涮品,食客们一定会赞不绝口的,特色菜品相当于火锅店的镇店之宝,一旦特色菜被食客认可,创出名气,那么不愁没有回头客。火锅店的利润是一点一滴积累出来的,经营者不要操之过急,而是要从细节方面去吸引消费者的眼球,慢慢做出让广大消费者认可的产品。在便利店的布局上出入口设置一定要方便快捷,能够让顾客进出方便拥有一个好的购物体验,消费者应该毫无障碍的自由进入便利店内进行购物。这个时候就需要创业者在做店铺整体规划的时候注意点,不要让其它东西堵住出口,还有摆放物品的时候也要留意,给出口留出足够的空间。

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作者:黄爱玲

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